“Varietà Dimenticate – Cotture lente per cibi poveri dal gusto complesso” è una Tavola in piedi: un’esperienza conviviale e partecipata in cui cibo e fotografia entrano nello stesso processo.

Non aspettarti un pranzo o una cena tradizionale. Durante l’esperienza assaggerai un menù costruito intorno a un tema e alle storie e agli immaginari che porta con sé. Ma soprattutto sarai invitato a intervenire: piatti, bicchieri, posate, resti di cibo e altri elementi presenti sulla tavola potranno passare sul set fotografico e contribuire alla costruzione dello still life finale.

Si osserva, si sceglie, si sposta, si compone. Per questo, a un certo punto, romperemo qualche regola della tavola: potrai alzarti, intervenire sul set, aggiungere o togliere elementi e modificare quello che altri hanno fatto prima di te. L’immagine finale non è già decisa. Sarà la traccia di quello che avremo costruito insieme.

Il menù di Varietà Dimenticate è dedicato a ingredienti marginali, varietà meno frequentate, sapori persistenti e consistenze irregolari. Cibi che chiedono tempo: per essere preparati, trasformati e, qualche volta, riscoperti. Varietà Dimenticate incontra il territorio friulano attraverso il contributo di Gustâment e Cubebe FoodLab, chiamati a interpretare il tema a partire da ingredienti, ricette e pratiche locali.